第363章

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最后一站是去贵州收获今年的辣椒，答应了的事就要去做，今年信守承诺了，明年才有更好的合作。

果然，在安然收购了这一年所有合格辣椒后，村民信誓旦旦找她商量明年还能不能扩大种植面积。

他们就怕种了没人收，安然给了他们定心丸，先预付了一部分款，明年收购的时候扣除。

这回村民都安心了，种！

明年一定多种！

还要精心种！

因为不好的辣椒安然是真不要！

回到家安然便一心扑在做酱上，首先要做的是香辣香菇牛肉酱，料油的熬制是成功的第一步，红葱头的香是任何品种葱头无法比拟，即使炸成焦黄的干葱头安然与要充分利用起来。

十几种干香料和几种鲜料，冷油下锅，下火慢炸，充分激发出材料的香味，这些她早已熟悉地不能再熟悉，料油出来便是熬制酱料。

酱的选择安然决定不全用郫县豆瓣酱，加上黄豆酱和甜面酱层次感更强，而且减少了豆瓣酱发酵的味道。

辣度可以用辣椒粉或辣椒碎找齐。

干香菇的香气是鲜香菇无法比拟的，这也是安然选用干香菇的原因。

油温六成热，下牛肉丁，牛肉变色加入郫县豆瓣酱和鲜辣椒碎，小火慢熬，熬出红油，安然尝了一下辣度和豆酱味，继续调整比例，直到她满意为止。

继续加豆酱和甜面酱熬制，将泡发的香菇水也加入其中慢熬，熬出酱香和香辣、肉香。

油水开始析出，加入香菇丁开始调味，姜米、生抽、白糖、味精、胡椒粉，红葱头碎，东西加进去剩下的还是熬——

一边熬一边尝，香辣不足只好加炸辣椒油倒进去，辣用辣度高的辣椒填补，香而不辣用香气足辣度低的辣椒上，她要的辣酱一定要有辣椒才有的香气和辣度，还要有香菇和牛肉的香，咸度适中，辣的清爽，香的诱人，酱料熬制粘稠，最后一把熟芝麻撒进去，安然再次品尝。

一勺酱料，油色洪亮，酱料浓稠，颗颗牛肉粒和香菇粒显而易见，入嘴辣而不呛，香而不腻，酱香浓郁，牛肉软硬适中，香菇香气十足。

下一锅做成微辣款，中午就做手擀面，别管谁，都吃香菇牛肉酱拌面。

小院外早有人探头探脑，只是碍于这家人关着门不好意思进来。

吴淑芳将孩子们接回来便被好多人缠着问家里做啥子好吃的了？那么香！

吴淑芳还真不知道，女儿回来让她出去转转，谁知道安然又在鼓捣什么？

“奶奶，一定是姑姑在做好吃的！”

笑笑拉着豆豆就跑，这个香味就是从她家传出来的！

果然进院后香气更浓，“妈妈你做什么了？好香！”

“姑姑，香！”

两孩子直奔厨房间。

吴淑芳跟进来，她也很好奇姑娘到底做了什么？她嘴里已经有唾液分泌出来。

“香菇牛肉酱！

今天我们吃香菇牛肉酱拌面！”

安然笑着指了指两盆酱。

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